ESTOFADO DE TERNERA

Aquí tienes la receta tradicional para preparar un buen estofado de ternera.

El secreto del plato, la cantidad de los ingredientes.

 

 

INGREDIENTES para 5-6 personas

400 gr de carne de ternera troceada y limpia de nervios y grasa

1 cebolla

1 tomate maduro

3 ó 4 dientes de ajo

Un chorro de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco seco

Un tronco de apio

1 hoja de laurel

Sal o pastilla de caldo

2 patatas grandes

1 zanahoria

Un puñado grande de guisantes (opcional)

Pimienta en grano

Hierbas frescas al gusto (tomillo, romero…)

 

 

ELABORACIÓN

Rehogamos la cebolla picada y ajos machacados con la hoja de laurel en el aceite. Agregamos la ternera, la sal o pastilla de caldo y pimienta. Removemos hasta que la carne se selle bien y empiece a dorar por todas sus caras. Ese es el momento de incorporar el vino.

Cuando evapore añadimos el tomate pelado y picado, la zanahoria a rodajas, el apio limpio y picado al gusto y alguna hierba o especia que nos guste (nuez moscada, mejorana, orégano, tomillo, albahaca…).

Cubrimos de agua y dejamos guisar tapado (podemos hacerlo en la olla) hasta que la carne esté tierna (1/2 h. aprox. en la olla rápida y 1 1/2 h. en cazuela). Si se te va reduciendo el líquido tendrás que ir añadiendo un poquito más.

 

Una vez tierna la carne añadimos las patatas cortadas a dados gruesos y un puñado de guisantes, añadimos más agua si es necesario y dejamos cocer moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la patata engorde la salsa. Rectificamos de sal al final de la cocción.

Consejos y comentarios

En esta receta tradicional de estofado de ternera podemos sustituir las patatas por arroz, o freírlas y añadirlas al guiso al final mezclando con la salsa, a tu gusto.

Los guisantes se puedes sustituir por unas judías verdes o por unos cuartos de alcachofa, a tu gusto.

 

Espero os guste.. Un saludo