Tarta de Santiago

Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones):

•  250 gramos de almendra molida cruda  (yo usé almendra de la variedad Marcona)
• 250 gramos de azúcar (de la normal)
• 5 huevos grandes
• La ralladura de la piel de medio limón
• Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
• 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
• 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)
• 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel 

Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas):
Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita Mientra se hace la tarta  la Cruz de Santiago  imprimirla en tu casa con tu impresora. Recortala y espera a que esté la tarta lista. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla.Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si quieres ver como hacerlo.Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. 
Para hacer una auténtica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de almendra mediterránea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Y además la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total de la tarta.