bizcocho de limon

• Ingredientes (8 personas):
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr de polvo para hornear)
• 1 yogur de limón (125 gramos)
• harina (3 medidas de yogur)
• azúcar (2 medidas de yogur)
• aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
• ralladura de 1 limón
• mantequilla y harina (para untar el molde)
• mermelada, azúcar glas y hojas de menta (para decorar)

Calienta el horno.
Bate los huevos. Agrega el azúcar, el yogur, el aceite y la ralladura de limón. Mezcla la harina y la levadura y añádelas a la mezcla. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente incorporados.
Unta un molde con mantequilla o aceite y espolvorea con harina, vierte la mezcla y hornéalo a 180ºC durante 40-45 minutos.
Deja que se temple y desmóldalo. Sirve el bizcocho de limón, espolvoréalo con un poco de azúcar glas y adorna el plato con un poco de mermelada y unas hojas de menta.

Consejo:

Para que la levadura haga más efecto, puedes dejar reposar la masa durante 15 minutos antes de introducirla en el horno.

Medidas de los ingredientes:

Para medir la cantidad de harina, azúcar y aceite de oliva, utiliza el envase vacío del yogur.